Las ventas en la temporada de mole de caderas en Puebla no terminaron como se esperaba. De acuerdo con la Canirac, se cerró con resultados por debajo de lo esperado.
Julio Silva Ramírez, secretario de la Canirac, informó que la meta eran 90 mil platillos servidos, no obstante quedaron alrededor de 20 por ciento por debajo de años anteriores. Es decir, habrían quedado por debajo de los 72 mil.
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“Yo creo que, a decirte verdad, no llegamos a la meta, eran 90 mil platillos. Considero que estuvimos a lo mejor cerca, pero la subida de precio y a lo mejor hubo también una mala publicidad en cuanto al precio”, señaló.
El incremento de 40 por ciento en el costo de las caderas de chivo encebado fue el principal factor que elevó el precio final del platillo. Esto provocó que fuera inaccesible para una parte de la población.
La situación también provocó que una parte del sector optara por no ofrecer el platillo este año. Juan José Sánchez Martínez, presidente de la Canirac Puebla, informó el pasado 2 de octubre que 40 por ciento de los establecimientos que tradicionalmente participaban en la temporada decidieron retirarse, al considerar que los costos de insumos como la cadera de chivo y el espinazo hacían inviable su venta.
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Con precios que en 2024 oscilaban entre 600 y 700 pesos por orden, este año el mole de caderas alcanzó cifras de 750 hasta casi mil pesos.
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