En pleno Centro Histórico de Puebla, entre muros coloniales del siglo XVII, Custodia Restaurante conquistó un lugar especial en la escena gastronómica nacional. En menos de un año desde su apertura, este espacio se ganó un lugar entre los finalistas del Premio al Mérito Restaurantero 2025 de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac). Para ser exactos, en la categoría “José Inés Loredo a la Cocina Mexicana”.
Su propuesta combina técnicas modernas con los sabores y productos que definen la cocina poblana. La cual se plasma en una experiencia donde cada plato cuenta una historia.
El chef ejecutivo, Alan Sánchez, encabeza un equipo que trabaja con ingredientes provenientes de pequeños productores de la región. Algunos de estos son maíz criollo nixtamalizado, chiles poblanos, ayocotes, escamoles y chocolate de metate, entre otros. Con ellos, preparan moles, pepianes y mixiotes que se cocinan desde cero, cuidando cada etapa, desde tostar los ingredientes hasta servirlos en vajillas de talavera y barro. 
Custodia Restaurante: Una experiencia que comienza en el campo
Custodia no solo cocina, también protege el valor de la cadena productiva. Su relación directa con comunidades poblanas garantiza frescura y autenticidad. De ahí nacen platillos como el mole poblano con pollo y puré de plátano y el pepián verde con lengua de res. Además de el manchamanteles con chamorro confitado, que se cocina lentamente durante ocho horas.
El toque final siempre llega con tortillas hechas al momento y salsas molcajeteadas que despiertan el paladar.
Ubicado dentro del Cartesiano Boutique & Wellness Hotel, el restaurante cuida cada detalle para que la experiencia sea integral: espacios diseñados para distintos momentos, desde un salón principal hasta un privado para 20 personas, barra con mixología de autor, carta de vinos mexicanos, destilados y cerveza artesanal.
Quienes deseen visitarlo pueden hacerlo de lunes a sábado, de 13:00 a 23:00 horas, o los domingos, de 13:00 a 18:00 horas, en 3 Oriente #610, Centro Histórico de Puebla.
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Rumbo a una competencia de alto nivel
Custodia compartirá la categoría con otros ocho finalistas de distintas partes del país, entre ellos El Maravillas (Querétaro), Grana Sabores de Origen (CDMX) y El Mural de los Poblanos (Puebla).
El jurado, integrado por chefs, académicos, consultores y periodistas especializados, será el encargado de elegir a los ganadores de este reconocimiento que desde hace 34 años premia la excelencia culinaria, la creatividad y el liderazgo en la industria restaurantera.
Para más información, se puede consultar su cuenta oficial en Instagram: @custodiacartesiano.
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